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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第198期 94年10月10日出版

老農飯粟出躬耕 捫腹何殊享大烹 吳山四時皆是菜 一番過後一番生
──宋•陸遊

《法界食譜》

芝麻牛蒡〈約4~6人份〉

材 料

牛蒡1條、熟芝麻1大匙

調味料

醬油2大匙、糖1大匙

步 驟

  1. 牛蒡洗淨去皮,切絲 (放入清水中浸泡,以免變色)。
  2. 油1茶匙入炒鍋,放入牛蒡絲,加入醬油略炒,傾入水(材料的一半),用小火燜煮約6分鐘,入糖拌勻,再燜煮約2分鐘起鍋,洒上芝麻即可食用。

秘 訣

牛蒡切絲後立刻放入清水中浸泡,以免變色。

變 化

可用四季豆替換牛蒡,有一點變化。

知 識

  1. 牛蒡含有高量粗纖維、菊醣、蛋白質、維他命A、維他命B1、菸鹼酸、維他命C及鉀、鐵、鈣、磷等礦物質。其中粗纖維可以刺激大腸蠕動、使排便順暢、幫助降低體內廢物囤積。
  2. 購買牛蒡時,要選表皮飽滿、有重量,拿起來晃動時,有彈性感覺的為上品。