法界佛教總會logo 美國法界佛教總會臺灣網站

DRBA English法總中文網站法總越南文網站

法界食譜我的食譜食材簡介:(三)

常用粉類基本用途簡介

 

麵粉:
全麥麵粉──適用於比較粗纖維質之麵食類,如全麥饅頭、麵包、麵條
      、餅乾等…。
高筋麵粉──適用於比較有彈性,有嚼勁的麵食類,如饅頭、麵包、麵
      條…。
中筋麵粉──適用於不需要太有彈性的點心類,如包子、水餃皮、或炒
      熟作濃湯時勾芡用…。
低筋麵粉──適用於完全不需要彈性的點心類,如糕點類製作…。

太白粉:
可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,待涼時容易凝結成硬塊。

地瓜粉:
可用於勾芡,或製作點心用,半透明有彈性,待涼時凝結成硬塊。

玉米粉:
可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,滑嫩,待涼時仍有彈性,比較不會成硬塊之感。

葛根粉:
可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,滑嫩,待涼時仍有彈性,比較不會成硬塊之感,價位高,對健康佳。

蓮藕粉:
可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,滑嫩,待涼時仍有彈性,比較不會成硬塊之感,價位高,對健康佳。

蒟蒻粉:
可用於製作蒟蒻塊、果凍、甜食點心類。低卡食品。

膠凍粉(果凍粉):
是海藻萃取物。可製作茶凍、果凍、點心類…。