麵粉:
全麥麵粉──適用於比較粗纖維質之麵食類,如全麥饅頭、麵包、麵條 、餅乾等…。
高筋麵粉──適用於比較有彈性,有嚼勁的麵食類,如饅頭、麵包、麵 條…。
中筋麵粉──適用於不需要太有彈性的點心類,如包子、水餃皮、或炒 熟作濃湯時勾芡用…。
低筋麵粉──適用於完全不需要彈性的點心類,如糕點類製作…。
太白粉: 可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,待涼時容易凝結成硬塊。
地瓜粉: 可用於勾芡,或製作點心用,半透明有彈性,待涼時凝結成硬塊。
玉米粉: 可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,滑嫩,待涼時仍有彈性,比較不會成硬塊之感。
葛根粉: 可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,滑嫩,待涼時仍有彈性,比較不會成硬塊之感,價位高,對健康佳。
蓮藕粉: 可用於勾芡,或製作點心用,透明有彈性,滑嫩,待涼時仍有彈性,比較不會成硬塊之感,價位高,對健康佳。
蒟蒻粉: 可用於製作蒟蒻塊、果凍、甜食點心類。低卡食品。
膠凍粉(果凍粉): 是海藻萃取物。可製作茶凍、果凍、點心類…。 |