法界食譜│我的食譜│君康素菜│提味妙方：食譜 05

　《法語》　人類的結構，不論從內在或外表來看，若與動物相比較，
　　　　　　都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。　──林內，瑞典科學家

百頁豆腐 (1盒豆腐的量) (食材）

◎法界食譜工作群製作

材　料：
冷凍百頁 (或乾百頁) 1包
蘇打粉 1茶匙
豆腐盒 1個

調味料：
鹽 2茶匙

步　驟：
1. 準備 2鍋水燒開，其中 1鍋水放入蘇打粉，另 1鍋水放鹽備用。
2. 豆腐盒中放濕沙布 1條備用。
3. 將冷凍百頁退冰，剪成小塊散開 (不要重疊)。
4. 將步驟 3.放入加蘇打粉的水中，用小火，煮至乳白色 (不可太軟)；用沙網撈起，放入加鹽的水中漂一下 (不要倒入水中洗)，隨即放入步驟 2.的豆腐盒中鋪勻包好，約 30分鐘後成型 (不需壓)，可將多餘的水份倒掉。
5. 取出步驟 4.已成型的百頁，入油鍋中略炸或煎即成。

變　化：
自製的百頁豆腐，如果太軟可改煮成草堂豆腐。(見本會即將出版之《多國風味》)

叮　嚀：
自製的百頁豆腐，可代替豆腐的用途，隨意變化使用。