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法界食譜我的食譜君康素菜提味妙方:食譜 01

《法語》 飢乃加餐,蔬食美於珍味;倦然後臥,草鋪勝似重茵。  ──遵生箋

妙味沙茶 (調味品) (2瓶量)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
香菇 1/2磅 (225公克)
生薑 1磅 (即老薑 450公克)
香茅 2支
白芝麻 1/2磅
小麥胚芽 (Wheat Germ) 250公克
香椿末 2大匙

調味料:
花椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 2茶匙
酵母片 (Brewer's yeast) 2茶匙
油 1250 cc
醬油膏 3大匙 (要味道濃,可多放)
鹽 1茶匙

步 驟:
1. 香菇快速沖洗後,曬乾,打成粉末備用。
2. 生薑去皮,切成末。香茅洗淨,拍扁,切細,再打成細末。白芝麻炒熟,打成粉備用。
3. 花椒粉及小麥胚芽,一齊用小火,略炒香備用。
4. 鍋內放油 250 cc,開中火,入香椿,炒至香椿略酥,連油倒出備用。再入油,將香茅略炒備用。
5. 取另一個鍋,將鍋燒乾透,倒入 750 cc的油,開中火,到油溫時,將打好的薑末分梯次下鍋,並不停的攪動,莫讓薑末沉澱沾鍋,至快呈金黃色時,將火轉至最小;再將餘油下鍋,後將香菇粉倒入炒熟,芝麻粉、及步驟 3.和步驟 4.,一齊放入拌勻;最後下酵母片、黑胡椒粉、醬油膏、鹽,攪拌均勻,待涼後,即可裝罐。

叮 嚀:
1. 鹹淡依個人口味調整,但醬料需用油蓋過,才不易變質。
2. 可分裝小瓶保存。