材 料:
紅、白蒟蒻各 3片
調味料: 乾辣椒半碗 醬油 1大匙 甘草水少許 糖少許 芡汁少許
步 驟: 1. 蒟蒻汆燙。乾辣椒洗淨切段。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋,待熱,放入乾辣椒爆香,加入醬油炒香,加入水 1碗、糖、甘草水,煮滾,淋入少許芡汁,起鍋。
3. 蒟蒻切約 1公分寬段,排入盤中,淋上步驟 2.之醬汁即可上桌。(或直接將蒟蒻倒入步驟 2.,翻炒均勻,即可起鍋。)
知 識:
醬油不宜倒入菜鍋內長時間蒸煮,加熱時間過長、溫度過高,會使醬油營養價值降低。而且不可將醬油瓶、桶放置在爐台、暖氣附近等高溫地方,也不可放置在陰暗潮濕不潔處,否則容易產生一層由產膜酵母菌造成的白膜或白花(是一種有害微生物)。
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