材 料:
竹筍 1斤 白菜半個 金針菇 1把 花菇 3朵 芋頭半個
調味料: 素沙茶醬 2大匙 素烏醋 1大匙 海鹽 1/2茶匙 醬油 2大匙 甘草水少許 芡汁少許
步 驟: 1. 竹筍去外殼,去老皮,入鍋煮熟,撈起待涼,放直對切(頭向下,尖端朝上),放平切片,再切絲(上一段不切,只切下段;不切斷,像鬍鬚),入油鍋炸成金黃色,起鍋,備用。白菜洗淨,切粗絲。金針菇去根部,洗淨,對切,備用。花菇洗淨,泡軟; 2朵切絲,留 1朵不切。芋頭去皮,洗淨,切大小適中,入油鍋,炸至金黃色,起鍋,備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,加入醬油炒香,再放入花菇絲爆香,加入白菜絲、海鹽、甘草水少許,炒至菜軟,加入素沙茶醬、素烏醋拌勻,淋入少許芡汁,起鍋備用。
3. 取一中碗,排入一朵花菇在碗中間,沿著週邊,排入步驟 1.之竹筍後,放入金針菇一層,再放一層步驟 2.之白菜後,再放一層芋頭;最後,在最上面用一張保鮮膜蓋住,入蒸鍋,用中火蒸 30分鐘,起鍋,拿掉保鮮膜,倒扣於盤中,即可上桌。
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