材 料:
牛蒡 1條 油炸粉(超市或素食材料行可買)
調味料: 醬油 1/2茶匙 番茄醬 1大匙 熟芝麻少許 糖 1大匙
步 驟: 1. 牛蒡去皮洗淨,斜切薄片泡水,待用時才瀝乾水份。
2. 油炸粉倒入平盤,放入牛蒡片拌均勻,使每片牛蒡均勻沾上粉,入油鍋,以中小火炸成金黃色,改大火,撈起,瀝乾油份。
3. 炒鍋放入醬油、糖、番茄醬、水少許,調均勻煮滾,放入步驟 2.之牛蒡,拌均勻,起鍋,排入盤內,洒上少許芝麻即可上桌。
秘 訣:
牛蒡切後,要放入水中(可加些醋),待要用時再撈起,才不致氧化變黑。
知 識:
胡蘿蔔和番茄烹調或加工後反而更營養!番茄中所含的茄紅素,是一種強力的抗氧化劑,而茄紅素和胡蘿蔔素也有相似的特性,放得愈久、愈紅、愈成熟的番茄,所含的茄紅素愈多。
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