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法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 01

《法語》 有等迷人不安康 對神祈許賽豬羊 殺生冤業前生事 如何雪上又加霜
     休勿認定是豬羊 改頭換面又遷場 若車輪轉相還報 雲海騰空無處藏
     ──宣化上人

香酥牛蒡 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
牛蒡 1條
油炸粉(超市或素食材料行可買)

調味料:
醬油 1/2茶匙 番茄醬 1大匙 熟芝麻少許 糖 1大匙

步 驟:
1. 牛蒡去皮洗淨,斜切薄片泡水,待用時才瀝乾水份。
2. 油炸粉倒入平盤,放入牛蒡片拌均勻,使每片牛蒡均勻沾上粉,入油鍋,以中小火炸成金黃色,改大火,撈起,瀝乾油份。
3. 炒鍋放入醬油、糖、番茄醬、水少許,調均勻煮滾,放入步驟 2.之牛蒡,拌均勻,起鍋,排入盤內,洒上少許芝麻即可上桌。

秘 訣:
牛蒡切後,要放入水中(可加些醋),待要用時再撈起,才不致氧化變黑。

知 識:
胡蘿蔔和番茄烹調或加工後反而更營養!番茄中所含的茄紅素,是一種強力的抗氧化劑,而茄紅素和胡蘿蔔素也有相似的特性,放得愈久、愈紅、愈成熟的番茄,所含的茄紅素愈多。