材 料:
乾黃茸 150公克 ( 4台兩) 竹笙半碗 蓮子半碗 白果 (銀杏)半碗 紅棗半碗
調味料:
淡色醬油 1/2茶匙 海鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 薑末 1茶匙 香油少許
步 驟:
1. 黃茸洗淨,泡軟 (約 4~6小時或一夜,中間換水 2~3次)去根部,分成小朵狀汆燙,瀝乾水分。竹笙洗淨,切段。蓮子、白果洗淨,加水 1倍,用小火煮熟 (約半小時)。 紅棗洗淨備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,待熱,放入薑末炒香,滴入淡色醬油略炒香,加入步驟 1.之黃茸、紅棗、自製高湯(請參閱本會出版之《菜根飄香》•16∼17頁)或水 (蓋過材料),用小火燜煮約 30分鐘 (或蒸 60分鐘,湯汁會比較清澈),再加入步驟 1.的其他材料及調味料,略煮約 1分鐘,起鍋,淋上少許香油即成。
秘 訣:
黃茸要經過泡軟的過程,煮後才不致有苦味。可加少許當歸、川芎,另有一番風味。
知 識:
紅棗其性溫,味甘、色赤,具有補氣,養血、生津潤燥、止咳、補五臟之功效,常用於治療肝炎、貧血、高血壓、脾胃虛弱、血小板減少等病症,具有很高的營養價值。
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