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法界食譜我的食譜香積世界歡樂宴客:食譜 18

《法語》 動物吃了種種化學的飼料,或經人注射科學藥物後,被人宰殺而食。
     這種肉在人體內產生種種不良變化,對人體造成傷害,於是產生癌症
     及其他種種不可名狀、無藥可治的怪病。 ──宣化上人

雪鄉豆腐 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
1. 去皮花生仁 150公克(四兩)
 地瓜粉(優質)1/4杯
 在來米粉 1/4杯
2. 草菇適量
 豌豆仁 1大匙
 玉米粒半碗
 枸杞 1大匙

調味料:
海鹽 1大匙 芡汁少許

步 驟:
1. 洗淨材料 2.之所有材料。草菇切片(或整顆)。
2. 花生仁洗淨,加水 3杯半,入果汁機打成漿,倒入炒鍋(先不要開火),加入地瓜粉、在來米粉、海鹽 1/2茶匙,開小火,用打蛋器攪拌至濃稠狀,再攪拌(約 8分鐘)使其更有彈性,趁熱倒入平盤或洗好之器皿中,待冷卻定形,倒扣於盤內備用。
3. 水 2碗入炒鍋待滾,放入草菇、豌豆仁、玉米粒煮約 3分鐘,加入海鹽 1/2茶匙,徐徐倒入少許芡汁拌勻,起鍋,淋入步驟 2.內,洒上枸杞即成。

秘 訣:
1. 水量是關鍵,務必控制好,否則不易成型。
2. 要多攪拌,比較有彈性,口感好。

知 識:
過去一般的中式菜餚,喜歡用太白粉勾芡或增加口感,但太白粉可以放一、兩年不會壞,甚至蟑螂、螞蟻都不吃,可見…,建議您還是以地瓜粉或玉米粉來替代太白粉吧!