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法界食譜我的食譜菜根飄香歡樂家常:食譜 06

《法語》 老農飯粟出躬耕 捫腹何殊享大烹 吳山四時皆是菜 一番過後一番生
── 宋•陸遊

芝麻牛蒡 (約4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
牛蒡1條 熟芝麻1大匙

調味料:
醬油2大匙 糖1大匙

步 驟:
1.牛蒡洗淨去皮,切絲(放入清水中浸泡,以免變色)。
2.油1茶匙入炒鍋,放入牛蒡絲,加入醬油略炒,傾入水(材料的一半),用小火燜煮約6分鐘,入糖拌勻,再燜煮約2分鐘起鍋,洒上芝麻即可食用。

秘 訣:
牛蒡切絲後,立刻放入清水中浸泡,以免變色。

變 化:
可用四季豆替換牛蒡,有一點變化。

知 識:
1.牛蒡含有高量粗纖維、菊醣、蛋白質、維他命A、維他命B1、菸鹼酸、維他命C及鉀、鐵、鈣、磷等礦物質。其中粗纖維可以刺激大腸蠕動、使排便順暢、幫助降低體內廢物囤積。
2.購買牛蒡時,要選表皮飽滿、有重量,拿起來晃動時,有彈性感覺的為上品。