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 材 料：
蕨卷600公克（1台斤） 濕豆豉1/3碗
調味料：
糖1/2茶匙 小辣椒1個 薑末1/2茶匙
步 驟：
1.蕨卷去老梗，洗淨切4公分長段。入沸水汆燙。
2.油入炒鍋，入豆豉、薑末炒香，入蕨卷，加入調味料略炒入味，即可起鍋上菜。
秘 訣：
蕨卷也可不汆燙直接炒，口感比較黏稠。
變 化：
起鍋前拌入碎花生，滋味香脆爽口，十分下飯。
知 識：
過溝菜蕨，閩南語稱為「過貓」，過溝菜蕨含有豐富的蛋白質、脂質、醣質、纖維質、鈣、磷、鐵、維生素A以及維生素B群。中醫認為過溝菜蕨性屬甘、寒、滑、無毒；對人體有清熱解毒、利尿、安神的功用。因此，過溝菜蕨被先民視為滋補的食物。
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