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法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 06

《法語》 上帝所創造的,即使是最低等的動物,皆是生命合唱團的一員。
──林肯(Abraham Lincoln)

懷古豆豉 (約4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
乾豆豉1碗 薑末1大匙

調味料:
糖1/2茶匙

步 驟:
1.豆豉洗淨,瀝乾水份。
2.油入炒鍋待熱,放入薑末炒香,加入豆豉、糖,再炒香即可起鍋。

秘 訣:
乾豆豉至少要洗五次以上,把外皮(表皮含有霉)洗掉效果較佳。

變 化:
也可以加入蘿蔔乾、豆干丁等。或豆豉、薑末炒蘿蔔乾;或豆豉、薑末炒豆干丁,其他步驟同,可任意變化。

知 識:
豆豉是大豆的釀造製品。日本科學家指出 : 常以服用豆豉,可防治食物中毒和腸道疾病,並認為豆豉有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預防癌症等好處。然豆豉的食鹽含量高,要注意此點。