材　料

米粉1包、高麗菜半個、綠豆芽300公克（半台斤）、紅蘿蔔絲1/4碗、香菇絲半碗、炸豆包絲1碗

調味料

醬油2大匙、海鹽1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、芹菜末半碗

步　驟

1. 將洗淨所有材料。高麗菜切絲。
2. 油2大匙入炒鍋，待熱，放入香菇絲炒香，加入醬油再炒香，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸豆包絲，翻炒至高麗菜軟，加入自製高湯(請參考《菜根飄香》)或水3碗、海鹽、糖、胡椒粉，待滾。
3. 放入米粉、綠豆芽，改用小火，同時用筷子翻炒米粉，直到和其他材料拌均勻及無湯汁，再洒入芹菜末拌勻即可起鍋。

秘　訣

米粉炒好後，味道若不夠鹹時，可再加些海鹽調味。此時若再加醬油，會有酸酸的口感。若較喜歡醬油口味，可在炒香時加多一點。

變　化

米粉換成麵條即是炒麵。

知　識

五胡亂華，中原人南遷閩、浙、贛時，以稻米榨條而食（即現在的米粉）。早期民間，將米粉視為高級食品，只有貴客光臨或年節喜慶時，才可以看到炒米粉上桌。日據時期與光復後早期，約八斤白米只能換五斤米粉；在一支番薯籤扛三粒米的時代，白米已算珍貴了，米粉更是不在話下。