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智慧之源
Source of Wisdom

目錄智慧之源•第200期 94年12月20日出版

吃素幫助我成為一個全能運動選手,素食提供我額外的能量,讓我能享受健康而充實的生活。──莎莉•依斯德(Sally Eastall 歐洲金牌馬拉松選手)

《法界食譜》

芝麻菠菜 (約4~6人份)

芝麻菠菜

材 料

菠菜600公克(1台斤)、熟芝麻少許

調味料

醬油1茶匙、糖1/2茶匙

步 驟

  1. 洗淨菠菜,根部用刀刮乾淨,入開水汆燙,撈起用冷開水漂涼,瀝乾水份,切約4公分長段,排入盤內。

  2. 醬油、糖、半碗水入鍋煮開,淋入步驟1.之菠菜上,洒上芝麻即成。

秘 訣

菠菜因含有草鹽酸,汆燙後再食用,對健康有益。

變 化

也可以芥藍替換,或芝麻改成芝麻醬,有多種吃法。

知 識

菠菜素有「蔬菜之王」之稱,含蛋白質(1斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量),維他命A、維他命B1、B2、C(為番茄的3倍)。其赤根中,含有一般蔬果所缺乏的維他命K,有助於防治皮膚、內臟的出血。中醫認為菠菜性甘涼,利於清理人體腸胃的熱毒,能養血、止血、斂陰、潤燥。菠菜切勿和豆腐一起食用,以免引起結石。