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材 料
四季豆300公克(半台斤) 、熟黑芝麻少許 |
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調味料
海鹽1/2茶匙、香油少許 |
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步 驟
四季豆去老絲洗淨，折段汆燙至熟透，撈起，瀝乾水份，加入海鹽、香油拌均勻，排入盤中，洒上黑芝麻即成。 |
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秘 訣
選擇四季豆時，以顏色嫩綠，豆身飽滿為嫩口；吃時，撕去莢筋，更覺滋味無窮。
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變 化
也可以用豇豆(長豆)或甜豆替代四季豆(敏豆)。
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知 識
四季豆能補血、明目、助排瀉、防腳氣。然而四季豆本身含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素只要加熱至100℃以上，就會被破壞。因此，調理四季豆必須將其全部煮熟燜透。 |
