材 料:
冷凍百頁 (或乾百頁) 1包
蘇打粉 1茶匙
豆腐盒 1個
調味料: 鹽 2茶匙
步 驟: 1. 準備 2鍋水燒開,其中 1鍋水放入蘇打粉,另 1鍋水放鹽備用。
2. 豆腐盒中放濕沙布 1條備用。
3. 將冷凍百頁退冰,剪成小塊散開 (不要重疊)。
4. 將步驟 3.放入加蘇打粉的水中,用小火,煮至乳白色 (不可太軟);用沙網撈起,放入加鹽的水中漂一下 (不要倒入水中洗),隨即放入步驟 2.的豆腐盒中鋪勻包好,約 30分鐘後成型 (不需壓),可將多餘的水份倒掉。
5. 取出步驟 4.已成型的百頁,入油鍋中略炸或煎即成。
變 化: 自製的百頁豆腐,如果太軟可改煮成草堂豆腐。(見本會即將出版之《多國風味》)
叮 嚀:
自製的百頁豆腐,可代替豆腐的用途,隨意變化使用。
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