材 料:
茄子 1 斤 九層塔 1 碗
調味料: 醬油 1大匙 甘草小半片 薑片少許 糖少許
步 驟: 1. 茄子洗淨,切滾刀,泡入水中,備用。九層塔去老根,洗淨,瀝乾水份,備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,待熱,放入薑片爆香,加入醬油略炒,加入茄子(先瀝乾水份)、糖、甘草片、水半碗,略翻炒,蓋上鍋蓋,用小火燜約 15分鐘,改用大火,加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。
秘 訣:
燜茄子之過程,不用加太多水,茄子會自動流出水份,但火候一定要用小火,否則會很容易焦掉,中途可略翻動。
知 識:
紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。元代名醫朱丹溪認為茄子屬土,補脾益胃。茄子能散瘀血,故可降低腦血管栓塞的機率。茄子纖維中所含的皂草鹼,具有降低膽固醇的功效。
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