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法界食譜我的食譜菜根飄香開味妙品:食譜 01

 《法語》 我並不是基於健康的因素才吃素,是基於道德的因素而成為全素者。
      素食主義絕對會變成全人類的運動。
      ──迪克•葛列格里(清教徒與人權領袖)

餘香茄子 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
茄子 1 斤
九層塔 1 碗

調味料:
醬油 1大匙 甘草小半片 薑片少許 糖少許

步 驟:
1. 茄子洗淨,切滾刀,泡入水中,備用。九層塔去老根,洗淨,瀝乾水份,備用。
2. 油 1大匙入炒鍋,待熱,放入薑片爆香,加入醬油略炒,加入茄子(先瀝乾水份)、糖、甘草片、水半碗,略翻炒,蓋上鍋蓋,用小火燜約 15分鐘,改用大火,加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。

秘 訣:
燜茄子之過程,不用加太多水,茄子會自動流出水份,但火候一定要用小火,否則會很容易焦掉,中途可略翻動。

知 識:
紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。元代名醫朱丹溪認為茄子屬土,補脾益胃。茄子能散瘀血,故可降低腦血管栓塞的機率。茄子纖維中所含的皂草鹼,具有降低膽固醇的功效。