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法界食譜│我的食譜│菜根飄香│開味妙品:食譜 01
《法語》 食肉之人眾生聞氣,悉皆驚怖逃走遠離。 是故菩薩如實修行,為化眾生不應食肉。 ──《大乘入楞伽經》
翠綠佛手 (約 4人份)
◎法界食譜工作群製作
材 料: 佛手瓜 3 個枸杞少許
調味料:海鹽 1/2茶匙 香油少許
步 驟:1. 佛手瓜去皮,洗淨,切粗絲。枸杞洗淨,汆燙,備用。 2. 油 1/2茶匙入炒鍋,放入佛手瓜略炒,加入少許水,用大火煮滾,再用小火加蓋燜至佛手瓜熟透,加入海鹽拌炒均勻,起鍋,淋上少許香油、洒上枸杞即成。
知 識: 佛手味苦、性溫。能除胸中痰水、舒肝行氣,平肝與胃的脹氣疼痛。選購時,若瓜皮上留有少量的刺已發硬,佛手處已有種子突出表面,表示老熟。食用時,需去皮。選表面光滑、茸毛軟的為嫩瓜,可帶皮切片,清炒味佳。