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 材 料：
劍筍 300公克 (半台斤)
青江菜 300公克 (半台斤)
紅、黃甜椒絲各半碗
鴻禧菇 1盒
調味料：
醬油 1/2茶匙 海鹽 1/2茶匙 沙茶醬 1大匙 嫩薑絲 1茶匙
步 驟：
1. 劍筍洗淨，切小段汆燙，撈起，瀝乾水份。青江菜洗淨，切小朵汆燙，水中加少許鹽，撈起，瀝乾水份備用。鴻禧菇去根部，洗淨，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱。放入沙茶醬及醬油炒香，再入劍筍、自製高湯或水 2杯，用小火燜煮約 5分鐘，再加入鴻禧菇、紅、黃甜椒絲、嫩薑絲、海鹽，續煮約 3分鐘即可起鍋。排入盤中，並以青江菜圍盤。
秘 訣：
此道菜可宴客，亦可家常，加入沙茶醬口味更佳。
知 識：
劍筍含有豐富的蛋白質、纖維、鐵、鈣、維他命等，其盛產期為每年的 3∼4月、8∼10月，其中的纖維可促進腸胃蠕動，幫助人體新陳代謝。
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