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法界食譜我的食譜香積世界歡樂宴客:食譜 12

《法語》 一切眾生無始生死,生生輪轉,無非父母兄弟姊妹,猶如伎兒變易無常,
     自肉他肉則是一肉,是故諸佛悉不食肉。 ──《央掘魔羅經》

香酥麵筋 (約 4~6人份)

 

◎法界食譜工作群製作

材 料:
麵筋條 3條

調味料:
醬油 2大匙 海鹽 1/4茶匙 烏醋 1/2茶匙 辣椒少許 糖少許 麵粉半碗 地瓜粉半碗

步 驟:
1. 將所有調味料拌均勻,麵筋條洗淨,直切不切斷,再放入調味料中醃泡,使其入味 (約 2小時)。用牙籤橫叉,使其撐開。
2. 油入炸鍋待熱,將步驟 1.的麵筋條先沾上麵粉,再沾地瓜粉,用中小火炸成金黃色,起鍋前大火一點,撈起,瀝乾油份,取出牙籤,切片,排入盤中即成。

秘 訣:
油炸物在起鍋前,把火開大一點,可使油炸物酥脆、且較不易含大量油在食材上。

知 識:
據史料記載,梁武帝蕭衍晚年提倡齋僧吃素。由小麥麩皮及麵粉中萃取麵筋,就始於梁武帝。當初稱麩,後來叫麵筋,是傳統寺院素食的「四大金剛」(豆腐、筍、蕈、麩)之一。