法界佛教總會logo 美國法界佛教總會臺灣網站

DRBA English法總中文網站法總越南文網站

法界食譜我的食譜烹飪基礎:(六)

蒟蒻塊之製作

材 料:
蒟蒻粉37.5公克(1台兩)
鹼粉1/4茶匙
水850cc
白醋1大匙
海鹽1茶匙

步 驟:
水放入鍋內,將鹼粉徐徐倒入,用筷子攪拌均勻,再徐徐倒入蒟蒻粉,用筷子攪拌均勻,再繼續攪拌至呈稀糊狀再倒入平盤內,端起平盤抖動,使之充實,室溫放置2小時(或不用先放置2小時,立刻放入蒸鍋內,用小文火蒸30分鐘),取出,切大塊(或視自己需要之大小),再放入鍋內加水煮,以小火煮約10分鐘,再換一次水加白醋及海鹽煮30分鐘即可。

用 途:
可當涼拌菜、炒菜、紅燒、滷味。

秘 訣:
1.攪拌時,要同一方向,例如順時鐘,比較不會有空氣,而有細緻感。
2.倒入平盤時,再端起抖動,會更充實不含空氣。
3.蒸或煮的時候,要用小火,成品較細緻感。